Gulasch – Der beliebte Rindfleisch-Zwiebel-Eintopf (in Ungarn als "Pörkölt" bekannt)

Das ist der zeitlose ungarische Klassiker, der verschieden zubereitet werden kann. Das Rezept enthält keine Beilage, da Gulasch in Ungarn oft nur mit einer Scheibe Brot gegessen wird.

Geht es um Gulasch oder Pörkölt, wie es in Ungarn genannt wird, haben alle ihr eigenes Rezept. Die Ungarn lieben es, darüber zu streiten, wie man dieses Gericht „richtig“ kocht.

Traditioneller Gulasch wird mit Rindfleisch zubereitet, es kann aber auch anderes Fleisch verwendet werden, wobei die Garzeit entsprechend angepasst werden sollte. Schmalz sorgt für eine bestimmte Textur und einen besonderen Geschmack, vor allem wenn Paprika beigemischt wird, Sie können aber alternativ auch jedes andere Fett oder Öl verwenden. Falls die ungarische Wachspaprika in Ihrem Land nicht ohne Weiteres erhältlich ist, können Sie einfach eine beliebige Paprika verwenden, ganz gleich in welche Farbe. Allerdings gibt es eine Zutat bei der Zubereitung von Gulasch, die heilig ist: Paprika. Paprikapulver ist entscheidend für das Gelingen, wenn Sie Gulasch zubereiten. Geben Sie sich nicht mit schlechter Qualität zufrieden. Verwenden Sie Hencher. Sie werden es nicht bereuen.

Zutaten

• 0,5 kg (1 Pfund) Rinderhaxe oder Lendenbraten

• 2-3 Knoblauchzehen

• 2 Zwiebeln

• 1 mittelgroßer ungarischer Wachspaprika (Wachspfeffer) (oder ersatzweise eine andere süße Paprikasorte)

• 2 Tomaten

• 1 Esslöffel Hencher Paprikapulver süß

• 1 Teelöffel Hencher Paprikapulver scharf

• 2 Esslöffel Schmalz

• ½ Teelöffel Salz

• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• ½ Teelöffel gemahlener Kümmel

Zubereitung

1. Rindfleisch abspülen und Häutchen entfernen. In kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

2. Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Entferne das Kerngehäuse der ungarischen Wachspaprika und würfle sie zusammen mit den Tomaten. Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn mit einer Knoblauchpresse.

3. Das Schmalz in einem Topf erhitzen. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie bei starker Hitze unter häufigem Rühren an, bis sie glasig ist. Den zerdrückten Knoblauch einrühren und weitere 30 Sekunden anbraten.

4. Gib die gewürfelte ungarische Wachspaprika und die Tomaten dazu. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kümmel würzen und anbraten, bis die Flüssigkeit des Gemüses verkocht ist.

5. Denke daran, diese Version von „Pörkölt“ bei hoher Hitze zu kochen, damit das Rindfleisch zarter wird (es gibt eine weitere Version, die bei niedriger Hitze langsam köchelt). Gib das Rindfleisch in den Topf und brate es an, bis es weißlich wird. Gib 200–250 ml (ca. 1 Tasse) Wasser dazu. Aufkochen lassen, bis das Wasser fast vollständig verkocht ist. Gib erneut die gleiche Menge Wasser dazu und lass es verkochen. Wiederhole diesen Schritt, so dass du am Ende dreimal das Wasser reduziert hast.

6. Sobald die letzte Wassermenge verkocht ist, gibst du 1 Esslöffel Hencher Paprika süß und 1 Teelöffel Hencher Paprika scharf hinzu. Umrühren und nur 30 Sekunden lang sautieren (kurz anbraten). 300 ml (ca. 1 ¼ Tasse) Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze in etwa 90 Minuten köcheln lassen, bis es zu einer dichten Soße reduziert ist. Das Fleisch sollte jetzt gabelzart sein.

7. Mit einem Klecks saurer Sahne und etwas Paprika anrichten. Guten Appetit!