Gulasch - Die Suppe (in Ungarn als "gulyásleves" bekannt)

In der traditionellen ungarischen Küche ist Gulasch eine Suppe. Sie hat die gleiche Paprika-Basis wie der Eintopf, allerdings gibt es auch einige Unterschiede.

Wenn Sie als Tourist in einem ungarischen Restaurant ein Gulasch bestellen, wird der Kellner wahrscheinlich fragen, ob Sie die Suppenversion oder 'pörkölt' - den Eintopf - meinen. In der Tat haben die beiden Gerichte viel gemeinsam. Es gibt viele Möglichkeiten, diese Suppe zuzubereiten, aber die mit Paprika gewürzte Grundmasse ist das entscheidende Detail.

Zutaten

• 0,5 kg Rindfleisch (Hüfte oder Lende)

• 2-3 Knoblauchzehen

• 2 Zwiebeln

• 1 mittelgroße ungarische Wachspaprika (oder ersatzweise eine beliebige süße Paprika)

• 2 Tomaten

• ½ Selleriewurzel

• 2 mittelgroße Karotten

• 2 Esslöffel Schmalz

• 1 Esslöffel Hencher Paprikapulver (süß)

• ½ Teelöffel Salz

• ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• ½ Teelöffel gemahlener Kümmel

Zubereitung

1. Das Rindfleisch abspülen und überschüssiges Fett entfernen. Anschließend in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

2. Das Gemüse vorbereiten: Den Sellerie und die Karotten schälen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Kerngehäuse der Paprikaschote entfernen und diese mit den Tomaten in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.

3. Das Schmalz im Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis sie glasig wird. Den zerdrückten Knoblauch einrühren und weitere 30 Sekunden anbraten.

4. Die gewürfelte ungarische Wachspaprika und die Tomaten hinzugeben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kümmel würzen und so lange braten, bis die Flüssigkeit des Gemüses verkocht ist.

5. Hinweis: Die Hitze bei dieser Version von „gulyásleves“ beibehalten, damit das Rindfleisch besonders zart wird (eine andere Variante köchelt langsam bei niedriger Hitze).

6. Das Rindfleisch in den Topf geben und anbraten, bis es eine weiße Farbe annimmt. 200-250 ml (ca. 1 Tasse) Wasser hinzugeben und aufkochen lassen, bis das Wasser fast vollständig eingekocht ist. Anschließend die gleiche Menge Wasser erneut hinzugeben und einkochen lassen. Diesen Schritt wiederholen, damit das Wasser am Ende dreimal eingekocht wurde.

7. Sobald die dritte Wasserzugabe eingekocht ist, 1 Esslöffel Hencher Paprikapulver hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden anbraten.

8. Die Sellerieknolle und die Karotten hinzugeben. Unter Rühren etwa 1,5 Liter (ca. 1,5 Quart) Wasser hinzugeben. Zum Reduzieren bei mittlerer Hitze 30-45 Minuten köcheln lassen.