Ungarische gefüllte Kohlrouladen (in Ungarn als "töltött káposzta" bekannt)

Diese Gericht ist in Ungarn besonders beliebt und wird mit Schweinefleisch, Sauerkraut und Reis zubereitet.

In Ungarn gibt es für gefüllte Kohlrouladen so viele Rezepte, wie es Regionen oder sogar Restaurants gibt. Es gehört zu den Gerichten, die alle auf ihre eigene Weise zubereiten - viele Versionen enthalten mehr Tomaten und kein Sauerkraut, was zu einem wesentlich süßeren Geschmack führt. Traditionell werden Kohlrouladen auf Hochzeiten und zu Weihnachten serviert.

Zutaten

• 1 kg Schweinehackfleisch

• 1 Kohlkopf (Weißkohl)

• 1 kg Sauerkraut

• ca. 1,5 Liter Wasser

• 400 ml Tomatensaft

• 100 g Reis

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1,5 Esslöffel Hencher Paprikapulver süß

• 1 Teelöffel Hencher Scharfes Paprikapulver

• 15g Salz

• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

• 50g Schmalz

• Zum Servieren: 200 ml saure Sahne.

Zubereitung

1. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel. Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn mit einer Knoblauchpresse.

2. Spüle den Reis in einem Sieb ab.

3. Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Reis und Gewürze in einen ausreichend großen Topf geben und gründlich vermischen. Das Ganze 1-2 Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

4. Beginne damit, die Kohlblätter abzutrennen. Je nachdem, wie groß der Kohl ist, desto mehr Blätter bekommst du. Du kannst entweder kleinere oder größere Portionen für die Füllung verwenden. Achte nur darauf, dass alle ähnlich groß sind. Denke daran, dass die größeren äußeren Blätter die gleiche Füllmenge enthalten, wie die kleineren inneren Blätter. Du kannst größere Blätter auch so zuschneiden, dass sie ungefähr die gleiche Größe haben. Verwende die übrig gebliebenen Stücke als Schichten bei den nächsten Schritten.

5. Forme die Füllung mit der Hand, indem du sie sanft in eine längliche, ovale Form drückst. Lege die Füllung in das Blatt, wickle es ein und falte die Enden nach innen. Wenn alle Rollen fertig sind, kannst du mit dem Aufbau der Schichten beginnen.

6. Reibe den Boden eines Topfes mit Schmalz ein und lege die übrig gebliebenen Kohlblätter, die Rouladen und das Sauerkraut schichtweise hinein.

7. Wenn alle Schichten im Topf sind, gieße den Tomatensaft darüber und fülle den Topf so mit Wasser, dass alles bedeckt ist.

8. Koche das Ganze 120 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel. Bewege dabei vorsichtig den Topf, damit sich das Wasser gut vermischt, aber rühre nicht mit einem Löffel, da die Kohlrouladen sonst auseinanderfallen könnten.

9. Richte die Rouladen auf einer Schicht aus gehacktem Kohl an und gib etwas saure Sahne auf das Gericht.