Hortobágyi Pfannkuchen

Diese herzhaften Pfannkuchen sind nach einer legendären Region in der Ungarischen Tiefebene benannt und enthalten Hühnerfleisch mit einer Soße aus saurer Sahne und Paprika.

Das erste Rezept für dieses Gericht erschien vor fast einhundert Jahren. Ursprünglich wurde es mit verschiedenen Hackfleischsorten zubereitet und als Vorspeise serviert. Heute wird es meist mit Hühnerfleisch zubereitet und als Hauptgericht serviert. Es gehört zu den beliebtesten traditionellen Gerichten in Ungarn und es gibt auch Versionen mit Kalbfleisch und Pilzen.

Zutaten für die Füllung

• 500 g filetierte Hähnchenkeulen ohne Haut

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 Tomate

• 1 kleine ungarische Wachspaprika

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Esslöffel Schmalz

• 3 Esslöffel saure Sahne

• 1 Esslöffel Mehl

• Salz, Pfeffer

• 1 Esslöffel Hencher Süße Paprika

Zutaten für die Pfannkuchen

• 200 g Mehl

• 2 Eier

• 300 ml Milch

• 250 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

• 2 Esslöffel Öl

• Salz

• + etwas Öl zum Einfetten der Pfanne

Zubereitung der Füllung

1. Das Fleisch in Würfel schneiden. Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebeln schälen und würfeln. Das Kerngehäuse aus der Wachspaprika entfernen und diese zusammen mit der Tomate würfeln. Den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.

2. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel dazugeben. Unter regelmäßigem Umrühren bei starker Hitze braten, bis sie glasig sind. Den zerdrückten Knoblauch unterrühren und eine halbe Minute lang braten.

3. Die gehackte Paprika und Tomate hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Unter Rühren so lange braten, bis die Flüssigkeit des Gemüses verkocht ist.

4. Die Hitze auf hoher Stufe lassen. Das Fleisch in die Masse geben und braten, bis es weiß ist. 200-250 ml Wasser hinzufügen und kochen lassen, bis das Wasser verkocht ist. 500 ml Wasser hinzufügen und einkochen lassen, bis eine dicke Soße entsteht.

5. Das Fleisch herausnehmen, sobald es gar ist, und in kleinere Stücke schneiden. 100ml der Flüssigkeit aus dem Topf dazugeben, umrühren und beiseite stellen.

6. Nun die Hitze reduzieren und die Soße in den Topf geben. Mehl und saure Sahne mit 1-2 Esslöffeln der Soße vermischen und gut verrühren.

7. Die Mischung in die Soße gießen, weiterrühren und köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht (2-3 Minuten). Falls noch Klümpchen in der Sauce zu sehen sind, einen Handmixer verwenden.

Zubereitung der Pfannkuchen

1. Die 2 Eier in eine Schüssel aufschlagen und verquirlen, bis sie leicht schaumig sind.

2. Das Mehl und die Milch nach und nach dazugeben und mit dem Schneebesen unter die Eier rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dann etwas Milch hinzufügen und erneut verrühren. Dann das Ganze

3. Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen unter die Eier rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dann etwas Milch hinzufügen und erneut verrühren. Dann das Ganze wiederholen.

4. Öl und eine Prise Salz hinzufügen und gut vermischen. Mineralwasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.

5. Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Öl einfetten. Einen Schöpflöffel Teig hinein gießen und gleichmäßig verteilen.

6. 1-2 Minuten braten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten. Das Ganze wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist.

Servieren

Zwei Esslöffel Fleisch auf den Pfannkuchen geben. Die Seiten einklappen und aufrollen. Nun den Pfannkuchen mit der Soße bedecken. Mit einem Klecks saurer Sahne und Petersilie garnieren und servieren.